新疆一家酒厂靠啥秘籍跻身自治区级非物质文

新疆吉木萨尔县三台酒业竟然跻身新疆维吾尔自治区第二批非物质文化遗产名录，成为自治区级的非物质文化遗产，这家酒厂靠的什么秘籍？

原来，三台酒厂的酿造技艺作为新疆白酒“老五甑传统酿造技艺”的唯一代表而入选了自治区非物质文化遗产。

据介绍，“老五甑传统酿造技艺”选用当地盛产的高粱、玉米、大米、稻壳为原辅料进行清蒸杀菌，回醅配料，混蒸混烧，低温入窖，长期发酵，产酯增香，分层出窖，缓汽蒸酒，大汽追尾，回蒸尾酒等酿酒工艺，有效提取了酒醅中的各种醇香物质，确保蒸出的原酒酒质清亮透明，芳香浓郁。

三台酒地下宝藏传统技艺源自三台百余年来的传承，是三台酒业数代酿酒师的心血之作。实践证明，地下陶瓷缸宝藏高度原酒，四季恒温恒湿变化小，在漫长的岁月里原酒通过瓷缸表面的毛细孔和土壤的接触进行多种多样的物理的、化学的变化，原酒的质量与宝藏的时间成正比，地下一年、地上三年，使的酒体醇化生香，酒体更加醇厚、细腻、协调、净爽。三台酒酿造技艺经过数代酿酒师的坚持和传承，酿造过程中的独门绝技更是层出不穷，能将所有酿造技艺精髓持续保持到今天，而且还能酿造出顶级的白酒，已经成为当代酿酒传奇。

如今，三台酒的酿造不仅将“老五甑”原料粉碎成四、六瓣，回醅配料，低温入窖，混蒸混烧，看花摘酒等有如中国功夫一样独具魅力的传统技艺完整保留下来，而且对原辅料清蒸、回醅配料、低温入窖、分层蒸馏、原酒宝藏、老熟陈酿、评品勾兑等技艺不断科学合理的改良和完善，以此将三台酒的质量与品味推向了新的高度。经过三台酒业数代师徒余年不懈的坚持和努力，三台酒的品味如今有了大幅度的提升，在结合传统酿造工艺的基础上三台酒产品也以其独特的风格和卓越的品质得到了社会的广泛认可。

据史料记载，东汉永平十七年（74年），汉政府派戊尉耿统领数百人屯田于今吉木萨尔县北庭故城。盛唐时置庭州、北庭都护府、北庭大都护府、金满县。从那时起，先民就在此屯垦种田。吉木萨尔县中部是平原区，灌溉便利，雨水充沛，是主要产粮基地。农作物有小麦、玉米、高粱、蚕豆、糜谷、荞麦及胡麻、油菜籽、葵花子、瓜菜、烟叶等，而小麦、高粱、玉米、豌豆、水稻等都是酿酒的主要原料。因为有了得天独厚的农业和水资源，从那时起，当地百姓已经有了古老酿酒的历史。

三台酒从起源发展至今，酿酒大师代代相传，数代酿酒师徒凭借口传心授创造出余年的三台酒传统酿造技艺。三台酒酿造技艺是指依托传统酿造工艺，以明末清初所建的“发酵窖池”，“多粮配料人工制曲”，“老五甑酿酒法”，“宝藏原酒”为载体的传统酿造技艺。三台酒酿造技艺与其他口头相传的民间刺绣、民间音乐、民间手工艺不同，不仅包括酿酒原料、酿造用水、多粮制曲、宝藏原酒，而且始终坚持传统酿造工艺精耕细作，酿酒原辅料清蒸杀菌除杂，保持清洁配料。即使增加成本，降低收益，也从不忽略任何一个细节，采用人工制曲，小麦、豌豆、青稞、稻壳多粮配料，一条龙踩曲、人工垛曲、人工翻曲，清糠扫霉、中高温培养大曲菌种，自然环境训养菌种，使培养的大曲霉活性真正体现出“曲是酒中骨”的特性。

千年酒镇、酿造专家，三台酒传统酿造技艺源于民间，历史悠久，底蕴深厚，工艺复杂，是研究西域蒸馏酒发展史的重要素材。新疆三台酒业是我国西北地区唯一一家既有浓香型，又有清香型生产工艺和生产能力的酒业集团。公司“清香型北庭酒地坛发酵”工艺，“浓香型三台老窖发酵”工艺是自治区非物质文化遗产。年3月公司又被国家商务部认定为“中华老字号”企业，公司“北庭”牌注册商标是年国家轻工业部部优产品，也是新疆首批著名商标。

百年老厂之回醅配料

百年老厂之烟筒

百年老厂之制曲车间成参观地

百年老厂之制曲车间

百年老厂之酒曲

吉木萨尔县旱田田园风光

吉木萨尔县旱田阡陌纵横如油画一般秀美

吉木萨尔县旱田落日别样红

吉木萨尔县旱田阡陌纵横如油画一般秀美

吉木萨尔县旱田肥沃适宜种植小麦、玉米、高粱、荞麦等农作物。

农民在旱地里劳作

吉木萨尔县旱田田园风光

吸引游客观光旅游

百年老厂之回醅配料

点火

撒入甄桶

冷却拌醅

酒业工匠

品尝蒸酒

装车运往窖池

窖池发酵

窖池车间

包装车间

勾调

检查坛装酒

百年酒厂焕发青春

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